Zo verwerk je groenten in je ontbijt
Groentewok
Schenk een eetlepel olijfolie in een wok en roerbak verse spinazie met plakjes champignons, tomaatjes, pompoen of eender welke groente je lekker vindt en kruid met peper en kruidenzout. Serveer met een paar crackers.
Zoete aardappel
Eet eens een zoete aardappel als ontbijt! Verwarm de oven op 190 graden. Prik de zoete aardappel meerdere malen met de tanden van een vork in. Besmeer lichtjes met olijfolie en rol losjes in een vel aluminiumfolie en bak in 40 tot 50 minuten gaar. Snijd de aardappel open en schenk er een beetje geitenyoghurt over. Top met pompoenpitten of een craving killer mix (in winkelmandje>>) die je lekker vindt.
Ontbijtbowl met yoghurt en groentjes
Snijd komkommer, wortelen en radijsjes in dunne plakken en besprenkel met kruidenzout (in winkelmandje>>) en een kneepje citroensap. Schep wat geiten- of schapenyoghurt in een schaaltje en kruid met een snuifje kruidenzout. Roer even door. Leg de groentjes er rondom en bestrooi met fijngesneden lente-ui, koriander en pompoenpitten. Schenk er eventueel nog een heel klein beetje biologische olijfolie en versgemalen peper over.Groenten uit de oven
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd courgette, zoete aardappel en paprika in stukken en leg met minimais op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met olijfolie, komijn, kurkuma, gerookte paprikapoeder en peper en zout en zet 25 minuten in de oven tot de groenten gaar en zacht zijn. Keer ze halverwege. Je kunt de groenten ook af laten koelen en koud eten. Serveer er crackers bij.
Weinig tijd-ontbijt
Snijd je favoriete rauwkost in grove stukken stop ze in een afgesloten bak om onderweg op te knabbelen. Denk aan: wortel, paprika, selder, venkel, komkommer, cherrytomaatjes, radijsjes, koolrabi, ... Eet er een paar crackers bij.
